کد خبر: 168

هفت روش خلاقانه برای استفاده از یخچال های فروشگاهی

سیستم‌های سردکننده‌ی مواد غذایی یا همان یخچال‌ های نگهداری و عرضه‌ی کالاها به یکی از مهمترین ارکانِ تشکیل‌دهنده‌ی پروسه‌ی جذب مشتری و فروش کالا تبدیل شده‌اند

سیستم‌های سردکننده‌ی مواد غذایی یا همان یخچال‌ های نگهداری و عرضه‌ی کالاها به یکی از مهمترین ارکانِ تشکیل‌دهنده‌ی پروسه‌ی جذب مشتری و فروش کالا تبدیل شده‌اند. می‌دانیم که این یخچال‌ها از مواد غذاییِ فاسدشدنی تا زمانِ خرید توسط مشتری نگهداری می‌کنند و از طرف دیگر، نوشیدنی‌ها را نیز خنک و سالم نگه می‌دارند تا بلافاصله بعد از خرید توسط مشتری، قابل نوشیدن باشند. خنک‌سازیِ مواد غذایی، بخش مهمی از فرآیند کنترل کِیفی مواد غذایی و همچنین بازاریابیِ مواد غذایی را تشکیل می‌دهد. آگاهی نسبت به اهمیت این سیستم‌های سردساز به این معنی نیست که نحوه‌ی صحیحِ استفاده از آن ها را هم می‌دانیم. این سردسازها، اگر به درستی به‌کار گرفته شوند، جزئی انکارناپذیر از استراتژیِ حساب‌ شده‌ی کنترل کِیفیت کالا را تشکیل می‌ دهند، که از انواع سردسازهای بکار رفته در این پروسه می‌توان به یخچال‌ های جادار (که مشتری می‌تواند وارد آن ها شود)، فریزرهای سردکننده فوری (که مواد غذایی فاسدشدنی را در معرض دمای انجماد قرار می دهند و منجمد می کنند یا در تماس مستقیم با نیروژن مایع قرار می دهند و تا دمای ۱۹۶ درجه زیر صفر پایین می آورند و به انجماد می رسانند)، و یخچال‌های نگهداری کوتاه‌ مدت برای نگهداری مواد غذایی آمادهء پخت اشاره نمود. یخچال یا سردساز فروشگاهی، باید به تنهایی بارِ سنگین نگهداری از مواد غذایی و بازاریابی و جذب مشتری و عرضه‌ی سهل‌الوصولِ کالاها را در فروشگاه/ سوپرمارکت به دوش بکشد. بنابراین لازم است که به‌ لحاظ فنی در وضعیت سالم و مناسبی باشند. بنابراین در صورتی که یخچال یا سیستم سردساز فروشگاهی، به‌درستی کار نمی‌کند، یا باید دور انداخته شود و یا باید کارکرد جدیدی برای آن تعریف شود. به هر حال برای استفاده بهینه و حداکثری از چنین سیستم‌هایی، باید به چند نکته دقت کرد که در اینجا قصد داریم به هفت مورد آن اشاره کنیم.

انتخاب یخچال یا سیستم سردساز مناسب

قبل از اینکه در مورد نحوه‌ی استفاده از این سیستم‌ها صحبت کنیم، لازم است بدانیم که اصلاً چه یخچال یا سردسازی را باید خریداری کنیم.

انواع یخچال عرضه‌ی کالا در فروشگاه

کسانی که در حوزه‌ی نگهداری و سلامت غذا فعال هستند، شرایط خاصی را برای این نوع سیستم‌ های سردساز فروشگاهی (با کاربری تجاری) تعریف می‌ کنند. از دید این کارشناسان، انواع مختلفی از یخچال‌ ها را می‌ توان طبقه‌ بندی کرد، اما از نگاه مشتری، فقط دو نوع یخچال وجود دارد: یخچال نگهداری و عرضه‌ی مواد غذایی و یخچال نگهداری و عرضه‌ی نوشیدنی‌ ها.

یخچال‌های عرضه‌ی مواد غذایی

هدف از این سیستم‌ ها، جلوگیری از فساد مواد غذایی در مدت زمانی است که در معرض دید مشتری در فروشگاه قرار دارند. صرف نظر از اینکه این یخچال‌ها بزرگ هستند یا کوچک، باز (بدون درب) هستند  یا بسته (درب دار)، یک چیز در همه‌ی آن ها مشترک است: غذایی که در آن ها قرار داده می‌ شود، فاسدشدنی است. بنابراین اگر این یخچال‌ها نتوانند دمای مواد غذایی را پایین‌تر از حد مشخصی نگه ندارند، مشتری‌ها دچار مسمومیت غذایی خواهند شد. این سیستم‌ها برای سرد نگه داشتن مواد غذایی بکار می‌روند، نه سرد کردنِ آن ها.

یخچال‌های عرضه‌ی نوشیدنی

نوشابه، دلستر و نوشیدنی‌ هایی از این قبیل که فاسدشدنی نیستند، فقط به منظور خنک بودن و افزایش لذت مشتری از نوشیدن آن ها در یخچال نگهداری می‌ شوند. بنابراین دمای دقیق نگهداری آن ها و این که دیر فروش بروند یا زود، چندان تفاوتی ندارد.

نکاتی که هنگام انتخاب یخچال باید در نظر گرفت :

هنگام انتخاب یخچال برای فروشگاه، باید به چند نکته توجه نمود:

  1. اندازه‌ی این یخچال یا سیستم سردساز چقدر باید باشد
  2. آیا یخچال باز (بدون درب و محفظه) نیاز است یا یخچال بسته (درب دار یا دارای محفظه)
  3. آیا قرار است مشتری بدون نیاز به کمک پرسنل فروشگاه، درب یخچال را باز کند و به مواد غذایی داخل آن دسترسی پیدا کند؟
  4. میزان عایق‌بندی و نفوذناپذیری یخچال و رنگ و مدل آن هم باید مد نظر قرار گیرد.

اندازه‌ی یخچال

هنگام خرید یخچال، باید به دو نکته توجه کرد: اول این‌که قرار است چه نوع مواد غذایی و به چه میزان در آن قرار گیرد، و دوم اینکه این یخچال قرار است در چه نقطه‌ای از فروشگاه و در چه مقدار فضا قرار بگیرد. واضح است که این فضا، نه باید خیلی کوچک باشد و نه خیلی بزرگتر از سایز یخچال، ضمن اینکه باید به پریز برق نزدیک باشد و از منابع گرمازا فاصله داشته باشد.

یخچال نباید آنقدر کوچک باشد که مواد غذایی داخل آن زود خالی شوند و نیاز به پُر کردنِ زود به زود فضای داخل آن باشد، و نه آنقدر بزرگ باشد که مواد غذایی داخل آن قبل از فروش رفتن، فاسد شوند. در ضمن، داخل یخچال نباید آنقدر با مواد غذایی انباشته شود که فضایی برای جریان یافتن هوای سرد باقی نماند.

یخچال‌ درب دار

یخچال‌هایی که محفظه‌ی بسته و درب دارند کارآیی بیشتری نسبت به یخچال‌ های بدون درب و محفظه دارند. مزیت یخچال‌ های باز این است که مشتری راحت‌تر به کالا دسترسی دارد و کالا بیشتر فروش می‌ رود، اما ممکن است نتواند مواد غذایی را به میزان مناسب خنک نگه دارد و از فساد آن جلوگیری کند. شاید بهتر باشد که از یخچال‌های باز برای سرد کردنِ نوشیدنی‌ها استفاده شود. استفاده از این یخچال‌ها برای سرد کردن مواد غذایی فاسدشدنی، ممکن است به لحاظ مصرف انرژی مقرون‌ به‌ صرفه و کاربردی نباشد.

یخچال‌های بدون نیاز به متصدی و نیازمند متصدی

بسیاری از یخچال‌ ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که خوش‌ دست باشند و مشتری به‌ راحتی بتواند با آن ها کار کند و به کالاها دسترسی پیدا کند. البته یخچال‌ هایی که برای استفاده از آن ها، به کمکِ متصدیِ فروشگاه نیاز است مزایایی دارند. شاید نیاز باشد که کالاهای داخلِ این نوع یخچال‌ ها ابتدا تکه‌ تکه شوند یا به طریقِ خاص یا با شرایط خاصی به مشتری ارائه شوند. یخچال‌ هایی که نیاز به کمک متصدی ندارند، مواد غذایی را برای کودکان و کسانی که نباید به آن ها دست بزنند سهل‌الوصول می‌سازند. علاوه بر این، یخچال‌ های بی‌ نیاز از مشارکت متصدی، برای نوشیدنی‌ ها و مواد غذایی بسته‌ بندی شده مناسب هستند تا اگر مشتری کالا را از یخچال خارج کرد ولی از خرید آن منصرف شد، مواد غذایی داخل آن آلوده نشوند.

۷ کاربری خلاقانه از یخچال‌های عرضه‌ی کالا

صاحبان فروشگاه‌ ها و سوپرمارکت‌ ها به این نکته توجه می‌ کنند که با قرار دادن یخچال‌ ها و سردسازهایشان در چه محل‌ هایی از محوطه فروشگاه و با چه نوع کاربری از آن‌ ها می‌ توانند کالاها را به شکل بهتری عرضه کنند و فروش را بالا ببرند.

حتی یخچال‌ هایی که کارآیی خود را از دست داده‌اند هم می‌ توانند به صورت‌ های دیگری مورد استفاده قرار بگیرند.

در نظر گرفتنِ محل مناسب برای یخچال فروشگاه

از دید بازاریابی، این‌که یخچال‌ های فروشگاه کجا قرار بگیرند، به همان اندازه‌ی نوع این یخچال‌ها اهمیت دارد. در این مورد، سه استراتژی وجود دارد : ترغیب مشتری به خریدِ تکانشی (خرید ناگهانی و بدون برنامه‌ی قبلی)، ایجاد حس تازگی در ذهن مشتری،  ماندن در ذهن مشتری

ترغیب مشتری به خرید تکانشی

یخچال‌ های پر از نوشیدنی‌ های رنگارنگ در کنار صندوق فروشگاه، برای مشتریانی که در صف ایستاده‌اند تا هزینه‌ی خریدهایشان را بپردازند، می‌ تواند آن ها را به خرید تکانشی (بدون برنامه‌ی قبلی) وادار کند.

نوشیدنی‌ های خنکی که در روزهای گرم تابستان در کنار درب فروشگاه قرار داده می‌ شوند، هم می‌ توانند مشتریان بسیاری را به خرید تکانشی وادار کنند.

ایجاد حس تازگی

بسیاری از نمایش و عرضه‌ی فصلیِ کالاهای خاص و تنوع دادن در تبلیغات، می‌ تواند حس تازگی و جدید بودن را در ذهن مشتری تداعی کند. یخچال‌ های عرضه‌ی کالاها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. به‌جای اینکه همیشه یک یخچال را در گوشه‌ای از فروشگاهتان قرار دهید و آن را با کالاهای تکراری انباشته کنید، سعی کنید یخچال‌ های کوچک‌ تری تهیه کنید و آن ها را در نقاط متنوعی از فروشگاهتان قرار دهید و این حس تازگی و تنوع‌طلبیِ مشتریان را ارضا کنید.

ماندن در ذهن مشتری

شناخته‌شده و تکراری بودن، مخالفِ ایجاد حس تازگی در مشتری‌ است، اما به همان اندازه جذاب است. مواد غذاییِ پرمصرف یا پرطرفداری که به‌ عنوان مواد غذاییِ همیشگیِ مشتریان بطور مرتب خریداری می‌ شوند، نیازی به بازاریابی و ابزارهای آنچنانیِ جذب مشتری ندارند، و مشتریان می‌ دانند که این کالاها کجای فروشگاه قرار دارند و مستقیم به آن طرفِ فروشگاه می‌ روند و آن ها را برمی‌ دارند. برای این نوع کالاها، یخچال‌ های ثابت، گزینه‌ی مناسبی هستند، چون شناخته‌ شده بودنِ محل نگهداریِ این نوع مواد غذایی مساوی‌ست به دسترسی آسان به کالاها برای مشتری و بالا رفتن فروشِ آن ها.

یخچال‌ هایی در فضای پشتِ فروشگاه

یخچال‌ های عرضه‌ی کالا، برای جذب مشتری ساخته و طراحی می‌ شوند، اما این تنها دلیل برای استفاده از این یخچال‌ ها نیست. بسیاری از این سیستم‌ های سردساز می‌ توانند در فضاهای پشت فروشگاه کاربری بسیار خوبی را ارائه دهند.

 از یخچال‌ های دارای محفظه‌ی درب‌دار (بسته) برای ذخیره‌ی مواد غذایی استفاده کنید

این نوع یخچال‌ ها فضای زیادی را برای نگهداری و دسترسیِ آسان به مواد غذایی را فراهم می‌ کنند و دستِ دوم و کارکرده‌ی آن ها را می‌ توان با قیمت بسیار مناسبی خریداری کرد. حتی یخچال‌ هایی که دیگر برای نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی قابل استفاده نیستند، برای مصارف دیگر قابل استفاده‌اند. می‌ توان از این یخچال‌ های فروشگاهی در خانه‌ها برای نگهداری کوتاه‌ مدت از مواد غذایی مثلاً قبل از مراسم‌ها استفاده کرد که تا زمان سِرو شدن غذاها، فسادی در آن ها اتفاق نیفتد. کسب و کارها و رستوران‌ های کوچکی که نیاز دارند سبزیجات و مواد اولیه‌ی غیر خوراکی خود را سالم نگه دارند می‌ توانند از این یخچال‌ ها استفاده کنند.

از یخچال‌ های بدون محفظه (باز) برای مواد غذاییِ آماده‌ی طبخ استفاده کنید

یخچال‌ هایی وجود دارند که برای نگهداری از مواد غذاییِ فاسد شونده‌ی آماده‌ی طبخ در رستوران‌ ها و محیط‌ های مشابه طراحی و ساخته می‌ شوند. رستوران‌ ها و کسب و کارهای کوچک می‌ توانند تا زمانی که تجهیزات حرفه‌ ای تری تهیه نکرده‌اند، از این نوع یخچال‌ ها استفاده‌ های فراوانی داشته باشند.

کاربری‌ های نامتعارف از یخچال‌ های فروشگاهی

دو کاربرد دیگر علاوه بر ۵ مورد بالا برای این یخچال‌ ها ذکر شده است، به‌ ویژه هنگامی که این سیستم‌ ها، خاصیت سردکنندگیِ ضعیف یا نزدیک به صفر دارند. یکی جنبه‌ی هنریِ استفاده از این یخچال‌ هاست، و دیگری بکار بردن آن ها به عنوان فضایی قفسه‌ بندی شده برای نگهداری کتاب و گل و گیاه و …! از آنجایی که این دو کاربرد، به بحث ما مربوط نمی‌شود، از توضیح بیشتر در مورد آن ها خودداری می‌کنیم.

 

ترجمه و تنظیم در تحریریه ایران ریتیل

 

حق استفاده از مقاله فوق با ذکر منبع بلامانع است.

 

دیدگاه تان را بنویسید

 

آخرین اخبار